David Robertson

Holyrood Park (Edinburgh)

Edinburghs motorstallar ska förvandlas till maltdestilleri och besökscentrum. Processen har visserligen pågått sedan 2015 men nu lovar Newmake Ltd att allt ska vara klart innan nästa årsskifte. Framförallt är Holyrood en turistattraktion men whiskydelen ska åtminstone spotta ut 100 000 liter. Skottlands minsta destilleri. En intilliggande panna ska göra gin, vodka och likörer. Här ska besökaren få lära sig allt om spritproduktion. Från att provsmaka produkterna i ett flådigt provarrum till att fördjupa sig i ekfatslagring i mognadsarean. Bakom den pedagogiska ansatsen ligger Macallans fd Master Distiller David Robertson. Eftersom man har både worm tubs och mer moderna kondensorer väntas själva produktionen bli variationsrik. Dessutom ska ölmalt användas med olika rostningsgrad.
– Huvudstilen ska vara mycket fruktig och snabblagrad med lite oljig karaktär så den ändå klarar långvarig mognad, förklarar David Robertson. Spriten ska ha ett DNA, en ryggrad som är vår destillerikaraktär men med små variationer tack vare de valmöjligheter som finns inbyggda i processen. Härifrån kommer det att komma en del intressanta och ovanliga smaker.
25 anställda behövs, de flesta involverade i besöksnäringen.