Kalendariet Whiskytips Butiken Klubbguiden
 

Bli Whiskyspot-medlem och få vårt nyhetsbrev om whisky.
» Registrera dig
» Ändra uppgifter

Det finns inga nyheter!

 

 


   
Europas egen bourbon
 
Master Distiller Jim Rutledge.Four Roses är en europeisk hit. Som storsäljande bourbon i vår del av världen är whiskeyn omåttligt populär bland latinare runt Medelhavet. Hemma i USA försvann den från hyllorna redan på 1950-talet och gjorde comeback först bortom millenniumskiftet. Störst är whiskeyn i Japan dit var tredje låda går.


Hur någon kan ge en macho-dryck som bourbon ett blomnamn tycks obegripligt? Mannen som gjorde Four Roses känd heter Paul Jones och kommer ursprungligen från Georgia. Efter inbördeskriget (1861-65) slog han sig på whiskeyhandel, först i Tennessee, och från 1886 i Kentucky. Två år senare förvärvar han det udda whiskey-märket från Tennessee-familjen Rose. Hur namnet uppstod är höljt i dunkel. Två historier cirkulerar. Originalet anspelar på Rose-familjens fyra döttrar. I Jones händer används rosorna på friarstråt. På Jones frieri lät hans hjärtas dam meddela att hon skulle smycka sig med fyra röda rosor på stundande bal om svaret var ja!
Trots sin feminina romantiska image har whiskeyn sålt bra genom åren. Eller tack vare, kanske marknadsföringsproffs skulle säga, att avvika från normen och sticka ut är särskiljande, och en egen plats i solen är ju vad alla produkter drömmer om.

Whiskeyhistoria brukar kantas av konkurser och andra katastrofer. För de fyra rosorna och deras beskyddare har livet varit lagom behagligt och strapatsrikt. Paul Jones Company gick 1902 samman med andra whiskeyföretag och bildade Frankfort Distilleries, ett konglomerat av småföretagare som kunde ta upp kampen med de stora. VD för det nya bolaget blev Lawrence Jones Jr, sonson till grundaren. Firman var en av de sex utvalda som fick en undantagslicens under förbudstiden för att göra ”medicinal-sprit”. Sant var att man kunde få förstklassig bourbon utskrivet på recept från sin husläkare för att kurera allehanda krämpor. Inte skulle de besuttna behöva lida för att populasen spritade okontrollerat! När förbudet hävdes 1934 tog man upp affärerna under namnet Frankfort Distilleries Inc och i mitten av 1940-talet slukades verksamheten av kanadensiska Joseph E. Seagram & Sons, med på köpet följde både varumärket och själva destilleriet.
Decenniet efter inträffar något dramatiskt och svårförklarligt. Varumärket rycks bort från den amerikanska marknaden och förvandlas till export-bourbon. I alla tider ett vågspel, bourbon är en djupt rotad amerikansk institution, inte alldeles lätt att sälja på utlänningar. Nu skulle den europeiska kontinenten erövras.

Mannen bakom Four Roses, Paul Jones:




Men trägen vinner. Four Roses skapade tidigt ett utrymme för sig i flygplatsernas duty free-butiker för att sprida namnet vidare ut till kontinentens alla skrymslen. Och idag är whiskeyn tredje största amerikanska whiskey i vår världsdel och en succé framförallt runt Medelhavet med Frankrike, Spanien och Italien i topp och Holland en bit bakom. 400 000 nioliterslådor per år går åt häröver. Men den enskilt största marknaden för Four Roses är Japan som slukar hela 150 000 lådor. Så när Diageo och Pernod Ricard styckade den kanadensiska jätten 2001 knuffades varumärket över till Japans ölmärke nummer ett Kirin för 10 miljoner yen. Skiftet till japanskt ägarskap innebar paradoxalt nog att whiskeyn åter fick en chans i USA. Four Roses är fortfarande är en nybörjare på hemmaplan, förutom i Kentucky finns den bara i ytterligare nio delstater, från New York, New Jersey, Tennessee, Kalifornien, Colorado, Illinois, Wisconsin och Connecticut till Florida. Men varför just Japan? Jo, 1972 byggde Seagram och Kirin den gemensamma jättefabriken Gotemba vid foten av aktiva vulkanen Fuji. Samarbetet ledde till att whiskeyn i slutet av 1980-talet blev bourbon-etta i Japan. För att kapitalisera på intresset släppte firman ytterligare två versioner av whiskeyn, först Fine Old Bourbon och strax därpå Super Premium, märken som fortfarande säljs exklusivt i Japan.

Men i centrum för allas uppmärksamhet står förstås Yellow Label. Storsäljaren fick en ansiktslyftning i september 2008. Inte innehållet utan själva flaskan som kurvade till sig en smula. Inuti samsas tio olika singel-bourbons. Du läste rätt, Master Distiller Jim Rutledge kokar ihop tio olika varianter av sin Four Roses och alla används i standardversionen – det mest komplexa receptet i bourbonindustrin. Krånglet gör inte whiskeyn svårtillgänglig, det här är en ursnäll bourbon med lätt och len smak, men tro inte för den skull att den är övermåttan söt. Gommen startar i digestive-kex innan torrare mineraler och tobak följer, mot slutet ansluter sötare smågodis med syrliga sting. Eftersmaken är halvlång, söt toffee i botten som blir allt torrare och läderartad, kanelstång prickar tungan. Intas begärligt över is när hettan slår till i såväl amerikanska södern som här hemma. Fast personligen vill jag inte blaska ner min whiskey för mycket, just Four Roses är tack vare sin lätthet en perfekt bourbon att försiktigt smaksätta. Tilta smakprofilen en smula med naturliga aromämnen, från lime och citron till ingefära, mango eller passionsfrukt. Effekten blir dramatisk och smakupplevelsen synnerligen lyxig. Du tappar inte bort bourbon-karaktären och adderar samtidigt ett nytt spännande element. Det här är en långvarig trend i mixarkretsar utomlands som äntligen börjar synas så smått i svenska barer. Ta den till dig och vidareutveckla ditt whisk(e)yintresse!

 
7 Four Roses Cocktails av Henrik Aflodal
Att försiktigt smaksätta en whiskey med naturliga aromämnen är inte alls svårt men kräver fingertoppskänsla. Pröva dig fram till det ultimata receptet med milliliter-precision. Mina recept är bara ungefärliga, börja i underkant och smaka dig stegvis fram till den gudomliga balansen.
Använd kylskåpskall Four Roses och undvik is för att bibehålla smakerna, servera drinken i ballong-vinglas. Använd endast färska frukter som du bereder själv, annars blir de små aromförskjutningar du vill uppnå meningslösa, det ska smaka äkta och naturligt. Viktigt är att ingredienserna är ögonblicksfärska, några timmars ståtid förfar smakerna.
Bland redskapen märks rivjärn, finmaskig metallsil, kaffefilter samt en flatbottnad kaffesked att måtta med. Sockerlag värms i kastrull med lika delar vatten och socker, används nedkyld. Sila gärna citrusjosen så grumlar den mindre.
 
Four Roses Citrus
Tillsätt 1½ sked lime-jos och ½ sked sockerlag till 4 cl whiskey. Whiskeyn dominerar nosen som doftar mer citrus än lime. Lång syrlig citrusmun följs av en bred kraftig bourbon-finish.

Four Roses Sour
Tillsätt 3 skedar citronjos och ¾ sked sockerlag till 4 cl whiskey. Doftar sötad citronjos, gott! Väldans syrligt god citronsmak, ren och frisk. Sötsyrlig citronsorti. Potent distinkt sour-variant.
Passion Four Roses
Använd metallsil för att pressa ur saften. Tillsätt 1½ sked passionsfruktjos och 4 droppar sockerlag till 4 cl bourbon. Aromen drar åt persikohållet med pikant bourbon-motstånd. Mastig sötbesk smak, passionskärnorna känns, eftersmaken är mäktigt sträv med tung sötbeska.


Southern Belle
Gör puré, pressa genom kaffefilter. Tillsätt 3 skedar mangojos och 6 droppar sockerlag till 4 cl bourbon. Frisk mangodoft! Exotisk fruktsmak med tung sötma, bourbon-whiskeyn anas i bakgrunden.


Ginger Four Roses
Riv ingefäran, lägg i kaffefilter och krama ur saften. Tillsätt ynka 3-4 droppar ingefärssaft till 4 cl bourbon. Doftar läder och kryddig ingefära (med drag av citrus). Stor ingefära-smak som växer, blir aggressivt kryddig, nästan pepprig. Värmande het final (chiliartad) där whiskeyn bryter tillbaka. Vilken match!


Four Roses Citron
Riv citronen, fukta skalmassan med lite vatten, pressa oljan genom kaffefilter. Tillsätt ½ sked citronskalsolja och 4 droppar sockerlag. Doftar friskt av citronskal. Smakar färska citroner, i eftersmaken tar whiskeyn över sekonderad av behaglig citronskalsbeska.


Four Roses Lime
Riv skalet, fukta limemassan med vatten (skalet är mycket torrt), pressa oljan genom kaffefilter (krama som en trasa). Tillsätt ½ sked limeskalsolja och 4 droppar sockerlag till 4 cl whiskey. Doftar milt somrigt, lime-air. Ordentlig lime-drive i munnen och limeskal skrivet över hela eftersmaken.

 

Publicerad: 6/5/2009
Läs fler reportage
 Sök på Whiskyspot.com:  | Om Whiskyspot.com